食堂承包面食菜谱-宜宾燃面的做法-菜谱推荐-广州蔬菜配送_广州食堂承包

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在食堂承包中我们今天看到很多特色小吃，其中宜宾燃面是众多面食小吃中的一绝。想要知道宜宾燃面的做法吗？下面康峰餐饮就来给大家介绍这道特色小吃的具体制作步骤。

材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)
配料：小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐

宜宾燃面的做法：
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来备用。
3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;
5、用漏勺捞出反复抛起控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;
7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用。

以上8个步骤就是康峰餐饮给大家介绍地道宜宾燃面的做法了，爱吃面的人群可千万不要错过哦。另外，燃面顾名思义可以燃烧的，所以吃起来会比较干，建议大家在食用的时候，尽量搭配一碗汤，这样才能做到健康饮食

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